Tenderloin

ส่วนที่พรีเมียมที่สุดของวัว ทั้งระดับความนุ่มและรสชาติไม่มีส่วนไหนเทียบได้ ในวัว 1 ตัวจะมีเนื้อส่วนนี้เพียงไม่กี่กิโลกรัมเท่านั้น จึงไม่แปลกที่ราคาเนื้อ ส่วนนี้จะค่อนข้างสูงและหายาก ร้านอาหารที่จะเสิร์ฟเมนูที่ปรุงจากเนื้อ ส่วนนี้ส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหาระดับไฮเอนท์