News

“Akita Beef” เนื้อคุณภาพดี เค้าวัดกันที่Marbling Score

Akita beef

“Akita Beef” เนื้อคุณภาพดี เค้าวัดกันที่Marbling Score

“Akita Beef” สุดยอดเนื้อวัวที่มีความอร่อยนุ่มลิ้น เนื้อเนียนละมุนมากที่สุด แบบที่เรียกกันว่า [A5] เค้าวัดกันจากอะไร สายพันธุ์วัว ประเทศที่เลี้ยง ไขมันแทรก มาดูกัน .... เกรด A5 ระดับสูงสุดแบบทั่วทั้งตัว .....รสชาติที่ให้ความอร่อยนุ่มลิ้นของเนื้อวัวญี่ปุ่นพรีเมี่ยม Akita Beef นั่นวัดได้จากคุณภาพปริมาณเกรดเนื้อที่มีไขมันแทรกระหว่างเนื้อแดงอย่างสมดุลที่สุดในระดับสูง เนื้อที่ดีต้องมีไขมันแทรกแบบทั่วทุกสัดส่วนทั้งตัว ให้อยู่ในระดับ A5 จึงทำให้เนื้อมีความนุ่มเนียนพิเศษ..... ลายไขมันแทรก ล้ำลึกเหมือนลายหินอ่อน .... เนื้อวัวAkita Beef แบบที่เรียกกันว่า A5 สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แค่มองดูคือรู้เลยว่านี้คือเนื้อที่มีลายไขมันแทรกซึมอยู่ทั่วทุกอณูของเนื้อแดง แบบล้ำลึกเป็นเส้นๆ สีขาวๆเหมือนลายหินอ่อน  รสสัมผัสก็จะดีกว่าเนื้อทั่วไป และราคาก็มักจะดีดขึ้นด้วยเช่นกัน สีไขมันขาว สว่างแวววาว ทานแล้วไม่รู้สึกเลี่ยน .....คุณภาพเนื้อดี ไม่ได้วัดกันที่ไขมันเพียงอย่างเดียว แต่ต้องมองลึกเข้าไปในเส้นสีขาวที่แทรกอยู่กับเนื้อแดง ต้องมีสีขาวสว่างแวววาว ไม่เหลือง เพียงปลายนิ้วสัมผัสก็พร้อมละลาย จึงเป็นเนื้อคุณภาพดีที่เรียกว่า A5 ได้ รวมถึงเนื้อแดง ต้องไม่คล่ำด้วยเช่นกัน เนื้อนุ่มเนียน เพราะเราเลี้ยงแบบพิถีพิถัน .....ความนุ่มเนียนละมุนที่ได้นี้ มาจากวัวขนดำสายพันธุ์ Kuroge-Wagyu จากพ่อพันธุ์รองแชมป์การประกวดวากิวโอลิมปิก 2012 จำกัดการเลี้ยงเพียง 3,000 ตัวต่อปี เพื่อให้ดูแลวัวได้อย่างทั่วถึงอย่างพิถีพิถันทุก 365 วัน ด้วยรำข้าวและน้ำแร่ธรรมชาติจากจังหวัด Akita จึงทำให้วัวไม่มีความเครียดและผลิตเนื้อออกมาได้คุณภาพดี

Read more →


Bluefin Tuna vs Salmon เทียบประวัติ 6 ความแตกต่าง 2 ปลาดิบ ยอดนิยม

Bluefin Tuna

Bluefin Tuna vs Salmon เทียบประวัติ 6 ความแตกต่าง 2 ปลาดิบ ยอดนิยม

เทียบประวัติ 6 ความแตกต่างของ 2 สายพันธุ์ปลาดิบ ที่ได้รับความนิยมสูงงงงง สุด.. ในประเทศไทย Bluefin Tuna vs Salmon ตั้งแต่ต้นกำเนิดแหล่งนำเข้า คุณภาพราคา จนถึงมือผู้บริโภค จะมีอะไรอีกบ้าง ที่ทำให้คุณเลือกทานปลาดิบได้แบบ ถูกปาก ถูกใจ มาดูกัน!! แหล่งนำเข้า 2 ประเทศ Top ฮิต Bluefin ญี่ปุ่น vs Salmon นอร์เวย์ ..... แน่นอนขึ้นชื่อว่าประเทศญี่ปุ่นแดนปลาดิบ เลื่องลือที่สุดต้องปลา Bluefin Tuna เป็นแหล่งคัดคุณภาพที่ดีสุด มีการประมูลกันเป็นประจำทุกเช้ามืด และประมูลใหญ่ประจำปี เป็นที่น่าจับตามองและน่าดึงดูด จึงทำให้ประเทศญี่ปุ่นกลายเป็นแหล่งที่โด่งดังเรื่องการส่งออกปลาดิบคุณภาพดี อันดับต้นๆ ของโลก ..... ส่วนปลาแซลมอนที่หลายคนโปรดปรานส่วนใหญ่บ้างคนคิดว่ามาจากญี่ปุ่น แต่แท้ที่จริงแล้วในประเทศญี่ปุ่นก็มีอยู่เช่นกัน แต่จะเลี้ยงไว้สำหรับบริโภคภายในประเทศ ซึ่งที่นำเข้ามาจริงๆ 90% จะเป็นปลาแซลมอนฟาร์ม สายพันธ์ Atlantic salmon จากประเทศนอร์เวย์ แหล่งเพาะเลี้ยงเพื่อส่งออกมายังอาเซียนเป็นอันดับ 1  ยอดส่งพุ่ง ประมูลสูง ทุบสถิติ Quantity Salmon vs Quality Bluefin Tuna ..... Quantity Salmon  ยอดส่งพุ่ง แต่คุณภาพไม่พุ่งตาม ความแตกต่างที่เห็นได้ชัด ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนส่วนใหญ่จะเจอกับเมนูปลาแซลมอน ก็เพราะว่าปลา Salmon มีการนำเข้ามาเป็นจำนวนมาก ซึ่งมากถึง 29,000 เมตริตันเพียงแค่ครึ่งปี ในจำนวนนี้ก็จะมีการแบ่งเกรดไปตามระดับ ทั้งแบบสดจำหน่ายร้านอาหารเกรดดีๆ ก็มี Frozen ก็เยอะ เดินตลาดสดคุณก็สามารถซื้อได้ ..... ซึ่งต่างจากเนื้อปลาBluefin Tuna ที่คัดสรรปลาที่มีคุณภาพมาประมูลเพื่อคัดเกรดที่ดีที่สุด จากการประมูลประจำปี 2019 ล่าสุดทุบสถิติตัวละเกือบ 100 ล้านบาท นำเข้าและหาทานได้ตามร้านOmakase หรือร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นนำ หรือตาม Super Market เท่านั้น แต่ถ้าดูไม่ดี ไม่ทันได้สังเกตก็อาจจะเจอกับ...

Read more →


4 ขั้นตอนแล่ปลา บลูฟินทูน่า ยังไง? ให้น่าทานเหมือนเชฟมาทำที่บ้าน

4 ขั้นตอนแล่ปลา บลูฟินทูน่า ยังไง? ให้น่าทานเหมือนเชฟมาทำที่บ้าน

... 2020 ในยุคที่พ่อบ้านแม่บ้าน ต้องโชว์สกิลการทำอาหารทานกันเอง... สาวกอาหารญี่ปุ่น หลายคนกังวล อยากทานเนื้อปลาบลูฟิน ทูน่า แต่ทำไม่เป็น กลัวการแล่ปลา น่าตาไม่สวย ทานไม่ได้ ไม่ต้องกังวลไปถ้าทำตาม 4 ขั้นตอนง่ายๆ ที่เราแนะนำ คุณเองก็ทำทานที่บ้านได้สบาย 1.เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม มีดคม เขียงสะอาด      ก่อนอื่นเข้าครัว เช็คอุปกรณ์ให้พร้อม ขอเพียงแค่มีมีดปลายแหลมยาว ถ้าไม่มีก็มีดครัวบ้านๆ ลับให้คม พร้อมเขียงสะอาด และกระดาษทิชชู่ หรือ ผ้าขาวเอาไว้ใช้เช็ดมีดตอนแล่ปลา 2.ละลายเนื้อปลาแบบถูกวิธี รสชาติดี ไม่มีกลิ่นคาว      ละลายแบบถูกวิธีก็ช่วยให้รสชาติดีขึ้นได้... แนะนำแกะเนื้อปลาออกจากถุง นำกระดาษทิชชู่ มาซับเนื้อปลา และห่อหุ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ จากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นช่องปกติ ทิ้งไว้ 1 คืน หรือจนกว่าเนื้อปลาจะละลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ไม่มีกลิ่นคาว 3. แล่เนื้อปลาแบบไหน ให้น่าทาน เนื้อไม่ยุ่ย      เมื่อเนื้อปลาละลายเรียบร้อย จับขึ้นเขียง นำมีดปลายแหลมยาวที่เตรียมไว้ แล่เนื้อปลาจากบนลงล่าง โดยปาดให้ขาดภายในครั้งเดียว ซาซิมิที่อร่อยเนื้อปลาต้องไม่บาง และหนาจนเกินไป ควรกะให้มีความหนาประมาณ 1 เซนกว่า เพื่อให้เนื้อปลาออกมาเนียนสวย อร่อยพอดีคำ 4. พร้อมบรรเลง ฝืมือตัวเอง และถ่ายลงStory จากนั้นเตรียมพร็อพให้เรียบร้อย วาซาบิ โชยุ สาหร่าย ข้าวญี่ปุ่น หรือมีวัตถุดิบอย่างอื่นก็นำมาแจ่มกันได้เลย พร้อมนำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาจัดใส่จานแต่งให้เรียบร้อย ก่อนทานถ่ายรูป อัพลง Story ซะหน่อย จากนั้นก็บรรเลงลงท้องได้เลย ลองไปแล่ทานกันดูหน่อยไหม Bluefin Tuna – Akami Saku แล่ง่ายในราคาพิเศษ  เนื้อปลาบลูฟิน ทูน่า อร่อยเนื้อนุ่มไร้ไขมัน แคลต่ำ ได้ประโยชน์ กิโลกรัมละ 1,600 บาท พิเศษเหลือ 900 บาท ราคาดีที่อยากให้คุณได้ลองสัมผัสรสชาติ พิสูจน์ฝีมือ...

Read more →


3 โซนประมูล Toyosu Fish Market ตลาดปลาที่กลายเป็นแบรนด์ยืนยันคุณภาพของวัตถุดิบ

3 โซนประมูล Toyosu Fish Market ตลาดปลาที่กลายเป็นแบรนด์ยืนยันคุณภาพของวัตถุดิบ

          วัฒนธรรมการประมูลสุดอลังการของวัตถุดิบขึ้นชื่อจากตลาดปลา Toyosu คงหนีไม่พ้น ปลาBluefin Tuna ใหญ่ยักษ์ ที่เรื่องลือไปทั่วโลกจากอดีตสู่ปัจจุบัน จนทำให้ตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดของประเทศญี่ปุ่น กลายเป็นแบรนด์หนึ่งที่ช่วยยืนยันคุณภาพของวัตถุดิบนานาชนิดจากท้องทะเล... เราจะไปดูกันว่า 3 โซนหลักสำคัญๆ ที่มีการซื้อขายแบบประมูลวัตถุดิบทะเลสดๆ นั้นมีอะไรกันบ้าง มาดูกันได้เลย 1.โซนประมูล Bluefin Tuna      โซนไฮไลท์สำคัญของตลาดปลา Toyosu โซนที่มีนักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมชมการประมูลปลา Bluefin Tuna ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งสามารถรับชมได้ผ่านห้องกระจกใสที่ติดกับห้องประมูล ทั้งชั้น1-2 แต่ไม่สามารถเดินเข้าไปสัมผัสบรรยากาศแบบใกล้ชิดข้างในได้ค่ะ นอกจากผู้ที่มีใบอนุญาต ในการเข้ามาประมูล ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มซัพพลายเออร์ เรียกได้ว่าเป็นโซนสงครามแห่งการประมูลเลยค่ะ 2.โซนประมูล Uni ไข่หอยเม่น      โซนลับๆ ที่อยู่ในห้องเย็นรักษาอุณหภูมิที่ 8 องศา เพื่อควบคุมให้ Uni ไข่หอยเม่น นั้นสดใหม่อยู่เสมอ ห้องประมูลนี้เปรียบได้กับการแข่งขัน 1 รายการ หากผู้ที่ต้องการวัตถุดิบที่ดีสุด ก็ต้องเป็นผู้ที่ยอมจ่ายมากสุด ซึ่งจะเป็นผู้ชนะการประมูล ที่จะหาวัตถุดิบดีๆ มาบริการให้ลูกค้า 3.โซนประมูล กุ้งหอยปูปลา สดๆ      โซนประมูลวัตถุดิบสดใหม่ เป็นๆ จากทุกน่านน้ำทะเลของประเทศญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หอย ปู หรือปลานานาชนิด จะถูกยกมาไว้ที่โซนประมูลแห่งนี้ เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญได้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีสดใหม่ ตอบโจทย์ลูกค้าอาหารญี่ปุ่น ที่ต้องการความสดมาเป็นอันดับ 1  

Read more →


ทานปลาดิบญี่ปุ่น ให้ถูกกว่าที่ญี่ปุ่น เพียงถ้วยละ 150 บาท

ทานปลาดิบญี่ปุ่น ให้ถูกกว่าที่ญี่ปุ่น เพียงถ้วยละ 150 บาท

           ทานปลาดิบญี่ปุ่นยังไง ให้ถูกกว่าที่ญี่ปุ่น ในราคาเพียงถ้วยละ 150 บาท และคุณสามารถทำทานเองได้ที่บ้านแบบง่ายๆ กับสูตรลับที่ไม่เหมาะแก่การแชร์ เพราะเหมาะสำหรับเก็บไว้ให้คุณนำไปทำทาน กันเองในกลุ่มเพื่อนและครอบครัว ที่เฉลี่ยแล้วถูกกว่าที่ญี่ปุ่น แบบเห็นๆ สูตรลับ เลือกปลาดิบ ฉบับคนญี่ปุ่น ยุค 1,000 ปี       สูตรลับทานปลาดิบญี่ปุ่น ต้องเลือกปลาที่เชือดแบบ Ike jime ที่ทำให้เนื้อปลามีความสมบูรณ์ที่สุด โดยใช้มีดปาดตรงส่วนหาง แล้วใช้ลวดแทงเส้นประสาทเหนือกระดูกจากส่วนหาง จนถึงส่วนสมอง สูตรลับคนญี่ปุ่นที่ใช้มานานนับ 1,000 ปี ซึ่งจะช่วยถนอมเนื้อปลา ให้มีความสด ลดการเลือดคั่งในเนื้อ และลดความคาว ทำให้เนื้อปลามีรสชาติดีกว่าการเชือดแบบวิธีอื่น   สูตรลับ คนญี่ปุ่นทำให้เอง ไม่ต้องแล่ปลาเก่ง ก็ทำทานได้      กังวลว่าจะแล่ปลาไม่เป็น เราให้คนญี่ปุ่นแล่เนื้อปลามาให้ จากนั้นเราแค่นำเนื้อปลาดิบ มาหั่นผ่าครึ่งตรงกลาง จะได้เนื้อ 2 ชิ้น แนะนำ ให้พลิกเนื้อปลาส่วนหนังนำมาเบิร์นไฟรีดไขมันที่แทรกซึมอยู่ระหว่างผิวหนังของเนื้อปลาออกมา ก็จะได้เนื้อปลาดิบที่มีส่วนหนังกรอบหอม เริ่มดูน่าทาน   สูตรลับความอร่อยประโยชน์เยอะ เฉลี่ยคำละ 25 บาท      หลังจากได้เนื้อส่วนที่เบิร์นไฟมาแล้ว นำมาแล่เป็นซาซิมิ ทำมุมมีด 45-60 องศา ก็จะได้เนื้อปลาขาวสว่างใส ละเอียดนุ่ม เนื้อเนียนไม่ยุ่ย เมื่อเฉลี่ยแล้วจะตกคำละ 25 บาท คุ้มกว่าทานที่ญี่ปุ่นเห็นๆ บอกได้เลยว่าทั้งอร่อย และได้ประโยชน์ทั้งโปรตีนชั้นยอด ไขมันต่ำ มีโอเมก้า 3 และ DHA ช่วยบำรุงสมองอีกด้วย สูตรลับเมนูฟิวชั่นข้าวหน้าด้ง 5 คน ก็ทานได้      เมื่อนำเนื้อปลาทั้งหมด มาแล่เป็นซาซิมิแล้ว จากเนื้อปลาครึ่งตัว 600 – 800 กรัม จะแล่เป็นซาซิมิได้ 30-35 ชิ้น ซึ่งนำมาจัดเรียงใส่ถ้วยทำเป็นข้าวหน้าด้ง ให้กลุ่มเพื่อนๆ ทานได้...

Read more →